اثرات آنتی اکسیدانی کلاله‌های زعفران تاثیر مهمی بر عملکرد سیستم عصبی می‌گذارد که این اثرات به سبب وجود ترکیبات کارتنوئیدی ارزشمندی از جمله کروسین می‌باشد. بررسی‌ها نشان داده است